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抑制油脂氧化的抗氧化剂
文章来源:    发布日期:2022-04-06 13:46:05      浏览量:

油脂氧化是含油原料氧化酸败的主要原因

油脂氧化反应包括自动氧化、光敏氧化和酶促氧化 3 种类型,自动氧化是油脂储藏过程中最常见的氧化反应,主要是不饱和脂肪酸与基态氧发生的游离基反应,包括链引发、链传递和链终止 3个阶段。

油脂氧化会产生氢过氧化物,不稳定的氢过氧化物,易进一步分解形成醛类、酮类、酸类等多种物质。这些物质不仅影响含油原料的气味,同时会产生较多有毒物质,危害动物健康。

 

抗氧化剂可作为氢供体,用来清除链引发阶段产生的游离自由基,从而抑制或减轻油脂的氧化。

抗氧化剂的添加是最有效的油脂抗氧化的方式。抗氧化剂按因作用机理不同可分为: 自由基清除剂、单线态氧猝灭剂、氢过氧化物分解剂、酶抑制剂、抗氧化剂增效剂、金属离子螯合剂、紫外线吸收剂以及氧清除剂等。

在实际应用中以人工合成抗氧化剂为主:如 BHA、TBHQ、BHT 等应用广泛。但人工合成抗氧化剂存在诸多安全隐患,如过量使用会产生毒性影响动物健康,而天然抗氧化剂较人工合成抗氧化剂更加安全高效、绿色环保。

天然抗氧化剂的简单分享

1、酚类物质

植物多酚,如应用广泛的茶多酚,具有很强的抗氧化性能和显著清除自由基的能力,是一种理想的天然抗氧化剂。对多种植物油和动物油的氧化均具有非常好的抑制效果,其抗氧化效果优于BHA、BHT、TBHQ以及VE,且毒性比 BHA、BHT小。

但茶多酚的油溶性差直接影响了在油脂中的应用效果。天然黄酮类物质能很好地抑制油脂的自动氧化,是良好的天然抗氧化剂。而且天然黄酮类物质来源广泛,很容易从自然界中获取,但其气味可能影响动物的采食量。

2、天然色素类物质

天然色素含大量的酚羟基,具有高效的羟基自由基和过氧自由基清除能力,并且还有强还原性,是极具潜力的天然油脂抗氧化剂,其抗氧化能力是VC和VE的数倍。常见的天然色素有β-胡萝卜素、番茄红素、虾青素等。但其存在水溶性差,不易调色等问题。

3、多肽类物质

多肽主要通过提供氢原子、螯合金属离子、清除机体内的活性氧达到抗氧化作用。虽然多肽具有良好的抗氧化活性,在畜禽养殖领域有着巨大的应用潜力,但是蛋白质多肽对食品安全问题需进一步研究。

4、天然甾醇类物质

天然甾醇类物质种类较多,主要包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇等。除自身化学性质稳定外,具有较强的还原性和清除自由基的能力,对脂质过氧化反应具有较强的抑制作用。但天然甾醇类物质不溶于水、油溶性低,因此在实际应用中需要对其进行改性,改善其溶解性,提高生物利用率。

5、天然多糖类物质

天然多糖类物质具有较好的清除自由基能力,可通过与金属离子络合和直接捕获产生的活性氧两种途径抑制脂质过氧化,延缓油脂氧化酸败。主要有中性多糖、酸性多糖、糖蛋白、硫酸多糖等。目前对多糖抗油脂氧化的研究还需要加强。

天然抗氧化剂安全高效、绿色环保。在实际生产应用中,天然抗氧化剂的复配、天然抗氧化剂与人工合成抗氧化剂的复合使用对油脂抗氧化有协同增效的作用,对油脂的抗氧化效果更显著。

我公司自建油脂的复合抗氧化技术数据库,确保产品安全高效。

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